老北京有一句话说道：不喝豆汁儿，算不上地道的北京人。

每天早上，老北京人总要到小吃店购买一碗豆汁，与面食咸菜搭配，作为早餐食用。

豆汁，是我国历史悠久的传统美食之一，据说在宋辽时期，豆汁就已经存在了。一直到清朝乾隆年间，才传入到宫廷里。每年农历九月到第二年立夏后5天，宫廷里的御膳房都要制作豆汁，专门给皇帝、皇后、妃子和皇亲国戚作为饭后小吃食用，来解腻肠胃，促进消化。从此以后，豆汁就成了宫廷不可少的小吃之一，到至今为止，它的历史留存已经几百年了。

其实，老北京的豆汁，也能自己在家制作哦。做法非常简单，跟着nana一起制作传统美食——老北京豆汁吧。

你需要准备的食材：

绿豆200g、白开水600ml

制作步骤：

1.制作豆汁前，把绿豆洗净，提前浸泡十几个小时。

2.浸泡至绿豆皮能够用手指一黏就掉，就可以直接捞出来了。

3.把浸泡好的绿豆倒入豆浆机，加水，磨成细浆。

4.榨好后把生豆汁倒入纱布里，让纱布过滤生豆汁和豆渣出来。把过滤好的生豆汁倒入准备好的容器中，豆渣也要拿碗装好备用。

5.将装着生豆汁的容器用保鲜纸包装好，发酵12个小时，如果是冬季的话，就要发酵24个小时。

6.经过12个小时沉淀过滤，生豆汁已经变得非常浓厚。浮沫和浆水已经浮在生豆汁的上层，用勺子把浮沫和浆水捞出来。

7.在锅内加点白开水，大火加热，煮开后把生豆汁倒进去。

8.豆汁煮涨后，不可以用大火来煮，这样子豆汁就会变成麻豆腐，应该转为小火保温，适当搅拌一下。

9.煮好后关火，把豆汁倒入碗中。这样，一碗好喝的老北京豆汁就这样做好啦。

老北京豆汁与辣咸菜、焦圈儿等小食一同搭配，五味俱全，甚是绝配！记得要趁热喝哦~

好了，今天的nana烹饪课堂，就到这里结束啦。做过老北京豆汁的小伙伴们，可以在下方评论区分享你的经历哦。如果没有做过的小伙伴们，可以转发+收藏+关注三连哦。